Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial

  • Saby Inés Zegarra Samamé

Tesis académica: Tesis doctoral

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pan apto para celiacos a partir de harina de cañihua y evaluar su grado de aceptabilidad por consumidores celíacos. El pan de cañihua fue evaluado sensorialmente por un panel de celiacos consumidores habituales de pan quienes establecieron para éste producto una aceptabilidad general de 4,6 / 5 puntos de una escala hedónica lo que equivalió a un “me gusta mucho”.
Fecha de adjudicación2018
IdiomaEspañol (Perú)
SupervisorAna María Munoz Jauregui (Asesor de tesis)

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Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial
Zegarra Samamé, S. I. (Autor). 2018

Tesis académica: Tesis doctoral