Metodología para la obtención de hidrolizados proteicos de quinua con alta capacidad antioxidante proveniente de péptidos bioactivos

Un método para la obtención de hidrolizados proteicos de quinua con capacidad antioxidante proveniente de péptidos bioactivos, que incluye el acondicionamiento de la harina de quinua, el pretratamiento con fluidos supercríticos, y la hidrolisis enzimática. La presente invención permite la obtención de hidrolizados proteicos de quinua con un mejor rendimiento sobre la capacidad antioxidante proveniente de péptidos bioactivos, aprovechando la quinua como materia prima, ya que en la extracción con fluidos supercríticos también se puede recuperar el aceite y los compuestos fenólicos extraídos.